最佳芽菜清洗法

生机饮食风气正流行,许多人生吃芽菜,不过,食品药物管理署提醒,市售生鲜芽菜的大肠桿菌指数高,生吃恐造成上吐下泻和食物中毒,建议食用前应掌握「浸泡15分鐘再漂洗5次」的清洗秘诀,可有效灭菌;一旦清洗方式错误,洗了等于没洗。

食药署研究检验组表示,近年来生机饮食和蔬食色拉的风气盛行,许多民众喜欢购买芽菜食用,但市售非即食之豌豆苗(婴)、苜蓿芽、豆芽等生鲜芽菜类产品,普遍有卫生指针菌数偏高的情况,食用前务必要充分清洗干净且避免生食,已降低食品中毒的风险。
芽菜怎么洗才干净?食药署测给你看!
芽菜类茎叶细小易藏污纳垢,如何清洗才能有效降低生菌数?食药署以小豆苗为检体设计实验,依不同清水浸泡及流水冲洗时间、漂洗次数后,进行卫生指标菌检验。
结果发现,小豆苗经清水浸泡10分钟、流水冲洗3分钟、漂洗3次,其大肠杆菌数与未清洗的小豆苗相近,皆超过1100 MPN / g,洗了等于白洗。而无论是清水浸泡15分钟后再漂洗5次,或是清水浸泡15分钟、流水冲洗5分钟后再漂洗5次,都能明显降低大肠杆菌数至36 MPN / g以下。

由此可见,清洗生鲜芽菜时,浸泡时间和多次漂洗是关键!食药署唿吁,民众自行清洗芽菜时,别忘记掌握「1泡、2冲、3漂」的秘诀,先浸泡15分鐘,冲洗5分鐘再漂洗5次,才能确保饮食安全。

确保食用安全!芽菜充分洗净或加热后再吃

至于市面上包装精美的芽菜产品,仅有少数标示「须清洗后食用」,消费者有可能忽略清洗步骤而直接生食。食药署建议民众食用前务必充分清洗或加热灭菌,以降低食品中毒发生的风险。



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95919000:2017-12-12 20:17:49